在FELIXprinters的帮助下 3D打印素食三文鱼将实现商业化

前几天，肯德基表示准备和俄罗斯的一家生物3D打印公司3D Bioprinting Solutions合作，试图打造世界上第一款实验室生产的鸡块，这是其 "未来餐厅"概念的一部分，利用鸡肉细胞和植物材料 "打印 "鸡肉。近日，素食三文鱼3D打印也要商业化了。

2020年7月28日，南极熊从外媒获悉，植物海鲜初创公司Legendary Vish正在将3D打印素食三文鱼片商业化，目标是为现有的鱼类提供更健康、更美味的替代品。该公司将与荷兰3D打印机制造商FELIXprinters合作，生产三文鱼片特有的复杂外观、质地和颜色分布。这对于这样一个小众的领域来说，可能是一个很大的进步，尤其是在世界上许多渔业正在以不可持续的水平运作，因为它们正在努力跟上海产品消费的增长。

Legendary Vish由学生们创立，他们在一起合作欧盟（EU）主导的项目时相遇。2017年，联合创始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被选为国际联盟项目Training4CRM的玛丽-居里早期研究人员（ESRs），该项目旨在利用3D打印技术开发基于细胞的神经退行性疾病再生医学。在探索基于细胞的治疗方法时，该团队意识到类似的技术可以应用于3D打印植物性蛋白质。随后，他们发现海鲜领域存在一个缺口，即需要更多结构化的素食友好型鱼基产品，并开始开发一种植物性替代产品。

Legendary Vish的创始团队，CSO Theresa Rothenbücher、CEO Robin Simsa和技术总监Hakan Gürbüz（图片由Legendary Vish提供）

Legendary Vish的首席执行官Simsa表示："替代蛋白的最佳方式是，如果它们也能重现高价值动物产品的烹饪体验，比如牛排或鱼片。3D打印方法是创造新一代高价值替代蛋白产品的最有前途的技术，我们相信这个市场在未来将大规模增长。我们的计划是扩大生产设备的规模，首先通过欧洲不同城市的合作餐厅销售我们的产品。为此，我们正在自行开发很大一部分3D打印技术，而规模的扩大主要取决于我们正在使用的模块化系统。"

Robin Simsa在尝试Legendary Vish的3D打印素食三文鱼片（图片由Legendary Vish提供）

除了提供素食者所需的营养物质外，Legendary Vish的3D打印鱼不依赖传统的捕鱼方式，可以帮助减少温室气体排放、海洋枯竭和有毒的水环境，主要是抗生素的使用，而抗生素是养鱼场养殖三文鱼的常见必需品。为了应对这些环境挑战，这家总部位于维也纳的初创公司的联合创始人被驱使使用作为Training4CRM项目的一部分开发的基于挤出的3D打印技术，创造出一种可以替代鱼的新产品。

作为该联盟的三个商业合作伙伴之一，FELIXprinters的任务是开发和提供一个3D打印平台，该平台将能够为再生医学治疗创建必要的细胞阵列。最初由Gürbüz设计并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印机能够为所有类型的生物打印研究工作，以及将复杂的粘合剂和蛋白质打印成植物性鱼类替代品。根据Legendary Vish的说法，使用传统技术不可能制造出结构复杂的海鲜产品，所以他们决定依靠他们已经知道的过去行之有效的技术。

FELIXprinters已经确立了自己在供应中等价格的工业增材制造(AM)机器方面的重要地位，这些机器被广泛应用于一系列行业领域，用于具有挑战性的增材制造生产应用。不过，该公司还是决定接受挑战，开发其第一台生物打印机。该设备基于FELIXprinters产品线的底盘，这个产品线已经为制造商服务了9年，其模块化设计意味着它可以非常快速地转换成3D打印机。

FELIXprinters的联合创始人Wilgo Feliksdal说："FELIX BIOprinter适用于所有类型的生物打印研究，并配备了强大的电机，可以挤出一系列不同粘度的材料，这在用于模拟三文鱼的外观和感觉时非常宝贵。BIOprinter由一个适应性强且灵活的生态系统组成，以确保它能够满足研究人员的广泛需求，而不会产生不必要的成本，我们很高兴它已经成为Legendary Vish公司开展工作的核心。"

新的FELIX BIOprinter（图片由FELIXprinters提供）

由于BIOprinter的增材制造工艺，可以使用不同的打印头挤出一系列植物性生物墨水，从而实现模仿真实鱼肉的所有品质的生物打印鱼片。这有助于重现三文鱼鱼片的外观，特别是橙色和红色肉组织的分布，以及白色结缔组织和肌肉纤维密度。

Simsa表示："模仿鱼的味道和香气是我们已经优化过的品质（测试人员在盲测中无法分辨出味道的差异），但我们知道下一步必须处理纹理技术。食品3D打印是一个相对较新的领域，3D打印机的很多可用组件/模块最初都是为经典聚合物打印而生产的。由于食品3D打印有不同的设计要求，我们需要创新并创造新的组件，以服务于我们的植物蛋白纹理需求。这是一个持续的过程，我们正在与不同的学术和工业合作伙伴合作，以完善我们的产品。现在，我们正在研究不同的机器学习策略，以提高我们生产过程的可靠性和效率。"

Simsa和他的联合创始人认为，在未来几十年内，替代蛋白的市场将继续成为食品领域的主导趋势，并将获得目前动物产品的大部分市场份额。虽然目前Legendary Vish的营销策略主要集中在环保和健康方面，但下一步还将包括价格优势。随着植物性肉类发展到与动物性肉类无法区分，更便宜的价格将推动需求。

Legendary Vish在植物性传播中测试其新的三文鱼口味（图片由Legendary Vish提供）

尽管我们不知道食品趋势可能需要多少年才能完全转向代用鱼产品，但Simsa表示，正在发生的疫情提醒人们食品生产系统的脆弱性，尤其是供应链的易损性。他认为，本地化、区域化的生产方式在未来将变得更加重要，从这个意义上说，3D打印将使供应链缩短。

著名环保专家 Jane Goodall 最近强调："如果我们一切照旧，我们就会毁灭自己"。她的这一信息是在全球健康危机的背景下发出的，许多科学家认为这与公然无视和破坏环境有关，尤其是我们目前生产和消费食物的方式。甚至全球健康组织也呼吁各国政府紧急行动起来，改变食物的生产方式，以保护地球。随着企业开始响应食物供应链的剧烈变革需求，3D打印替代肉类和鱼类可能会成为许多初创企业的典范，从而形成一个可扩展的、有竞争力的市场，有朝一日会彻底颠覆我们的饮食方式。