藏在果蔬中的彩色秘密

1900年12月3日，里夏德·库恩（Richard Kuhn）出生在奥地利首都维也纳，后来远赴德国慕尼黑大学留学，获得博士学位后，他前往苏黎世高等技术学校在那里担任化学教授，期间他一直对维生素的研究有着颇大的兴趣，研究领域广泛涉及到化学、生物学等领域。

里夏德·库恩（Richard Kuhn，1900.12.3-1967.8.1）

胡萝卜素可以说是库恩最主要的研究，他在上面倾注了大量的精力，为了得到精纯的胡萝卜素，他尝试了各种方法对其进行分离，均效果不明显，后来他想到了最原始的柱色谱法，于是精酌于对它进行改良，终于获得了成功。

不仅如此，他还在此基础上意外地发现了另外8种胡萝卜素，并仔细研析了它们的结构。

除却在胡萝卜素的成就，库恩在维生素上的贡献也是卓越不可忽视的，由于直接关系到我们日常的生活，所以上世纪30年代以后，人们对维生素的研究兴趣颇大，库恩也不例外，他从牛奶中分离出了核黄素，也就是我们后来所命名的维生素B2，然后又对其结构进行分析，得出它是一种辅助酶，并根据它的分子结构对其进行了人工合成。

这些成就让人们对胡萝卜素和维生素有了更全面的认识，也为维生素的生产生活提供了便利，极大的推动相关研究工作的进展。

里夏德·库恩的手稿

为此，瑞典皇家学院根他在此方面所做出的巨大贡献，授予了他1938年度的诺贝尔化学奖。

2、坎坷的领奖路

赢取人生大奖本是一件高兴的事，它标志着科学界对自己的工作给予了极大的肯定，可是领取这个奖对库恩来说却并不是那么的一帆风顺了。

要把这件事说清楚，就免不了要有一些前缀。

就在库恩获奖前，欧洲正值“二战”，一位在德国颇有影响力的政论家和政治记者因为公开反对法西斯，被时任的德国政府以叛国罪的缘由囚禁在了集中营里。

可是两年后，瑞典皇家学院却表决宣布，将把当年的诺贝尔和平奖授予这位伟大的思想家，德国的政治犯被诺奖委员会授予和平奖一时让纳粹政府难以接受，他们难以容忍此等蔑视德国权威政府的行为，于是宣布将与诺贝尔委员会水火不容。

在这样的背景下，库恩荣获诺贝尔奖成了德国的一件不容之事，尚未平息怒火的纳粹政府勒令禁止库恩前去领奖，无奈在政府的威逼恐吓之下，库恩只好将此事翻篇，对外也绝口不提。

直到多年后，世界反法西斯胜利，希特勒政府倒台，德国重新走上民主，库恩才得以前往斯德哥尔摩补作授奖学术报告，领取了诺贝尔奖的金质奖章和荣誉政府，至于奖金，则早已超过了委员会规定的一年领奖年限，转入到了诺贝尔基金会中。

人生道路上不断跨越坎坷才能通往最后的成功

当局的干扰造成库恩没能及时领取属于他的奖励不得不说是一种遗憾，不过后来重归和平后重新领回奖章和荣誉证书也算是对他的心理上给予了一些安慰补偿。

然而此般种种已经随历史过去，余下的是人们将因为他对世人所做的贡献而将其永远铭记，他永远是诺奖历史长河中一个耀眼璀璨的明珠。

3、科普解读：美丽又营养的天然色素

胡萝卜素的种类很多，其区别主要是化学结构的不同，它主要存在于深绿色或者红黄色的蔬菜水果中比如胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、芒果和哈密瓜等。

五颜六色的果蔬富含多种维生素

一般情况下，越是颜色强烈艳丽的水果或蔬菜中，胡萝卜素的含量越丰富，也就是说，植物世界的色彩缤纷，其实是这些色素“染”出来的。

胡萝卜素摄入人的体内后，会转变成人体所需的维生素A，大量含有此类物质的胡萝卜既是这种微量元素的名称来源，也是目前公认的最安全最实用的补充维生素A的产品。

它对维持人眼和皮肤的健康有着特别的疗效，同时他还能改善夜盲症、提高身体抵抗力的作用。

类胡萝卜素概念比胡萝卜素要大，也就是说它包括胡萝卜素，是一种天然色素的总称，属于复杂的化合物，呈现出黄色、橙黄色或红色。

在自然界中它广泛存在于高等植物的光合和非光合组织中，有吸收和传递光能的作用，保护植物叶片中的叶绿素，到目前为止，还有证据表明动物自身可以合成类胡萝卜素，所有的动物所需的类胡萝卜素均是由食物链从植物或微生物中获取的。

同胡萝卜素一样，类胡萝卜素对人的视觉系统和皮肤组织也有一定的保健作用，它能维持人体视网膜的正常运转，同时那些经常在暗室、强光、高温或深水环境中工作人们以及经常看电视的朋友都要额外的补充一些类胡萝卜素，以抵抗不良环境，增强身体在强大落差中的调节能力。

经常熬夜的人要多食用胡萝卜