是谁让酸奶火了百年？

那么，酸奶是如何被发现的呢？又是谁让酸奶火了一百年的呢？

酸奶的故事要从乳酸菌的发现说起。1899年，梅契尼科夫到保加利亚旅行，发现当地有许多长寿的百岁老人，之后他调查当地居民饮食习惯，发现保加利亚人常饮用一种神奇的发酵乳制品“酸奶”。梅契尼科夫认为其含有的各种乳酸菌在肠道中可以抑制病原菌活动，并能维持健康。他以自己为试验对象，每日饮用酸奶并观察身体变化，随后他多次撰文和演讲对这种神秘的饮品进行宣传，宣称“保加利亚乳酸菌”可以使人身体健康、延年益寿，这引起了法国当地群众的激烈反应。之后，他便开始投资建厂生产乳酸菌，短短几年内，这种神奇饮品传遍了整个欧洲大地，他便也赚得衣钵满盆。

自梅契尼科夫去世后，关于酸奶这种神奇饮品的长寿功效自然也就不攻自破了。狂热的人们不再狂热，只是酸奶已经成为人们生活中不可或缺的一种饮品。

那么梅契尼科夫是何许人也？他为什么能够凭一己之力让酸奶火了一百年仍长盛不衰？

埃黎耶·埃黎赫·梅契尼科夫（Илья Ильич Мечников），1845年5月16日出生于俄国哈尔科夫省（今属乌克兰），犹太人。俄国动物学家、免疫学家、病理学家。因为发现吞噬细胞，并建立细胞免疫学说，所以在1908年他与保罗·埃尔利希（Paul Ehrlich）共获1908年诺贝尔生理学或医学奖。他也因为发现乳酸菌对人体的益处，被人们称之为“乳酸菌之父”。

晚年的梅契尼科夫利用自己作为顶级科学家的权威声望，在“酸奶”上大赚了一笔。虽然酸奶使人长寿的这种说法在科学界尚未有定论，但也正是由于他这种有心的做法，才给后世带来了一款如此令人赞不绝口的饮品——酸奶。

1916年7月16日，梅契尼科夫病逝于法国巴黎，享年71岁。受他的启发，日本科学家代田稔开始研究细菌与良好肠道健康之间的关系。1930年，代田稔成功分离出一种活性乳酸杆菌，经世代培养后于1935年生产出特殊菌种，并取名为代田菌。他将这种菌放入乳酸饮料中，创造出一款迄今为止仍然风靡全球的饮品，它就叫做养乐多。

科学小讲堂

乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，简称LAB）：是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的通称。乳酸菌可以说是巨噬细胞、NK细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。

吞噬细胞（Phagocyte）：是一种细胞，有大、小两种。小吞噬细胞是外周血中的中性粒细胞；大吞噬细胞是血中的单核细胞和多种器官、组织中的巨噬细胞，两者构成单核吞噬细胞系统。吞噬细胞存活期2-3天，主要对病原体继续进行吞噬杀灭。

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