维生素K的老故事和新发现

1928年，受该实验报告的启发，丹麦生物化学家亨利克·达姆（Henrik Dam）开展了“小鸡胆固醇代谢”的专项研究工作。

亨利克·达姆（1895-1976）

达姆设想：在用脂溶剂提取法去除胆固醇时，饲料中除胆固醇外，是否还有造成小鸡发育不良的其他因素也被除去了呢？

于是，他在这种无胆固醇的饲料中加入鱼肝油，以补充维生素A和D进行试验。他发现小鸡虽然也能象兔子、老鼠和狗那样，在体内合成胆固醇，但如继续用这种饲料喂养，二至三周以后，小鸡仍然出现发育不良现象。

在试验过程中，达姆敏锐地发现了一种意料不到的现象：在小鸡的皮肤下，肌肉或其他器官均呈出血症状。

经抽血检查，证明此等情况的小鸡均有凝血时间延长的症状。

为了进尸步证实上述症状并非因缺乏胆固醇所致，他又在饲料中每日增补胆固醇进行试验，结果发现小鸡身上仍呈现出血症状。

后加入亚麻仁油和甘油三油酸酯，也不能预防这种症状的发生；通过日常饲养给以柠檬汁或注射维生素c针剂，同样证明对这种疾病无效。

但是，饲料中的谷类和种子能预防这种症状。

1934年，达姆有把握地宣布：这种新的实验性疾病，是由于饮食中缺乏胆固醇以外的一种尚未被认识的物质所致。这一发现引起了国际学术界的重视。

次年，达姆把这种新发现的脂溶性物质命名为维生素K（Koagu-La-tions-Vitamin）。

之所以这样命名，其理由是，K是还没有用于维生素命名的字母；按照斯堪的那维亚和德语的拼法，K又是“凝固”一词的第一个字母。

随后，达姆到瑞士苏黎世与化学家保罗·卡雷（Paul Karrer）合作，从事脂溶性维生素K的制备，纯化和鉴定工作。

1939年，他们终于从绿色叶子中提炼出了接近纯晶的维生素K，并予以报道。

同年，美国生物化学家爱德华·阿德尔伯特·多伊西（Edward Adelbert Doisy）相继成功地提纯出维生素K1和维生素K2，之后他又根据维生素K1和K2的物理化学性质进行研究，证明和确定了维生素K1和K2的分子结构。

爱德华·阿德尔伯特·多伊西（1893-1986）

这一重大的发现很快给临床医学带来了福音，很多以前由于缺乏维生素K引发的疾病，现在不再被视为不治之症了。

1943年，由于发现维生素K以及其结构和生理作用，亨利克·达姆与爱德华·阿德尔伯特·多伊西共同分享了当年的诺贝尔生理学或医学奖。

那么，维生素K究竟能治疗当年的什么不治之症呢？

在这之前，我们先了解一下什么是维生素K？

维生素K是具有叶绿醌生物活性的一类物质。有K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。而K3、K4是通过人工合成的，是水溶性的维生素。

从营养健康的角度来讲，维生素K1的主要作用及功能主要如下：

抗出血。维生素K1是一种凝固血液的营养素，它经过肠道吸收，在肝脏产生凝血作用。它对人体主要起到抗出血作用，在血液凝固、能量代谢和机体组织的活动中有着相当重要的作用。

防洽偏头痛。维生素K1对各种类型的偏头痛可起到防治的作用，且效果明显优于其他治疗偏头痛的药物。

防治胃肠道病。维生素k1是脂溶性维生素，可以辅助治疗慢性肠炎、腹泻、结肠炎等，如果与维生素U共同作用，能够抗胃部溃疡和保护、修复胃黏膜组织，保持胃部细胞活跃旺盛，降低发生病变的几率。

长期以来，科学家一直以为K1，K2的作用是一样的。

直到1975年，研究人员发现了骨钙化素，现在已经知道骨钙化素是将钙吸收到骨骼和牙齿的关键因素，而骨钙化素是依赖维生素K2的蛋白质。

缺乏维生素K2，骨钙化素不能活化，也不能结合钙，磷，以形成骨组织。

活化的骨钙化素还有另外一个代谢作用，是促进胰腺释放胰岛素和脂肪细胞释放激素脂联素，后者会提高胰岛素的敏感性。

因此，维生素K2实际上引发了以骨骼为基础的内分泌机制，可以调节糖平衡。

维生素K2还会活化另外一种重要的蛋白质，MGP（基质-GLA蛋白）。

MGP是血液钙化的抑制剂。

血液中的钙如果没有及时沉积到骨骼中，游离在血液中，过量的钙会参与形成动脉壁的斑块和动脉粥样硬化，使得心脏病和中风风险增加。

传统补钙时，主要摄入钙和维生素D。维生素D可以加强钙的吸收，但并不能引导钙被骨骼吸收。如果身体缺乏维生素K2，这些吸收到身体里的钙不仅不能强化骨骼，还会增加动脉粥样硬化的风险。

从1960年第一次报导维生素K2可以促进骨折愈合，科学家们用来50年时间了解K2的作用和背后的原理。

2004的研究进一步确认维生素K2对心脏的保护作用。而且证明，只有维生素K2才有这样的作用，而维生素K1没有这些作用。

在日本，维生素K2已经成为骨质疏松症的有效临床疗法。

（本段内容引自《营养补充品比较指南》第六版，作者Lyle McWilliam）

维生素K1和维生素K2的作用差异如此之大，那么，二者的来源也必然不同。

维生素K1主要存在于植物性食物中，如绿叶蔬菜，它占人类消耗的所有维生素K的约75%-90%。

下面是几种富含维生素K1的食物，每个数值代表一杯（500毫升/杯）熟蔬菜中含有的维生素K1的量：

• 羽衣甘蓝：1062微克

• 菠菜：889微克

• 芜菁：529微克

• 西兰花：220微克

• 抱子甘蓝：218微克

维生素K2由细菌产生，通常在发酵食物中发现。以发酵大豆为原料的日本料理纳豆，维生素K2含量特别高。

以下数值是100克食物中含有的维生素K2含量：

• 纳豆：1062微克

• 猪肉香肠：383微克

• 硬奶酪：76微克

• 猪排（带骨）：75微克

• 鸡（腿/大腿）：60微克

• 软奶酪：57微克

• 蛋黄：32微克

维生素K1可以通过人的饮食来补充，但人群普遍缺乏维生素K2。

人体有特殊的机制回收利用维生素K1，但是维生素K2不能被储存也不能被回收，需要在饮食中不断补充。

如果不能及时补充，仅仅7天就会营养缺乏。

维生素K2最好的来源除了肝脏，就是发酵食品，包括奶酪，纳豆，酸菜......当然，我们人体自己的肠道细菌也可以生成维生素K2。

维生素K，现在已经成为具有多种功能的营养素，可以预防动脉粥样硬化，骨质疏松症，降低心脏病和中风风险，调节葡萄糖代谢，增加胰岛素敏感度，支持神经系统健康，降低多种癌症的风险。

也许，还有其他的秘密等待科学家的发现吧。

今天，是值得纪念的一天，125年前，即1893年11月3日，爱德华·阿德尔伯特·多伊西出生于美国伊利诺斯州霍玛。

正是由于他们的辛勤努力和无私奉献，维生素K才得以造福人类。